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養鍋篇1-陽極鍋

2015.11.19

開鍋---





Q:剛買來怎麼使用?



A:新鍋可先在鍋內裝八分滿洗米水,接著開中火加熱,洗米水滾開後轉小火,約20分鐘後再熄火,倒掉洗米水後,以清水洗淨再進行養鍋動作。



Q:如何使用?



A:陽極鍋非不沾鍋,需使用油才能達到不沾效果,炒菜適合熱鍋熱油,而沾黏的食物則須熱鍋冷油,先將鍋子加熱,滴水測試,當水成珠狀滾動時,擦乾水分,轉小火倒油將鍋面潤開,待油熱時,關火倒出熱油,加入少許新油即可下鍋。



#冰食含水分多易沾黏,請先將水分擦乾再下鍋。



Q:如何清洗?



A:剛煮完利用鍋子餘溫,趁熱加入一些水最容易洗乾淨,但切勿用冷水一直沖洗,使鍋子急速降溫,可能因急速熱脹冷縮而破壞鍋子,清洗完務必擦乾放置通風處。



Q:可以用大火嗎?



A:陽極鍋可用大火快炒,但陽極鍋導熱比鐵鍋快很多,平常使用中小火即可,切勿大火空燒以免破壞鍋子構造。



Q:可以用鐵鏟嗎?



A:陽極鍋表面經硬化處理比不鏽鋼堅硬,可使用鐵鏟,但請勿以兩端尖角敲打鍋面,避免產生凹痕,導致容易藏汙納垢難以清洗。



養鍋----





Q:如何養鍋?



A:先加入八分滿的水,用中火煮滾後轉小火煮5分鐘(若已用洗米水煮過可略過此步驟),將水倒掉後用小火烘乾,可用紙巾擦拭多餘水分,加入少許食用油將鍋面潤開,然後關火等待鍋子冷卻後即可使用,若不使用可洗淨擦乾,可每個月做一次,讓鍋子毛孔填滿油質達到最佳不沾效果。