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養鍋篇3-不銹鋼鍋

2015.11.19

Q:剛買來怎麼使用?



A:新鍋剛買來先用中性洗潔劑將鍋身內外清洗乾淨,擦乾後再加入半碗白醋,水加八分滿,中火煮滾後倒掉,再擦乾即可。



Q:如何清洗?



A:剛煮完利用鍋子餘溫,趁熱加入一些水最容易洗乾淨,但切勿用冷水一直沖洗使鍋子急速降溫,可能因急速熱脹冷縮而破壞鍋子,清洗完務必擦乾避免水痕產生。建議使用海綿、軟布清洗,可長保不鏽鋼潔亮如新,若有頑強汙垢再使用菜瓜布清洗,因菜瓜布不只會留下刮痕還容易藏汙納垢,不建議經常使用。



Q:可以用大火嗎?



A:清水鍋具的導熱快速,使用中火即可;大火易使鍋子焦黑變黃,請避免乾燒。



Q:洗完鍋用紙巾擦會黑黑的?



A:因為菜瓜布內含有金屬粉材質,刷洗鍋子時造成磨損產生的金屬微粒,刷洗越用力越多,用清水及海棉清洗乾淨或者用麵團搓揉去除。



Q:不鏽鋼為什麼會有彩虹紋、白斑?



A:那是因為煮澱粉食物或礦物質沉澱所產生,是正常現象,只須用白醋或檸檬汁即可去除,但注意不能長時間接觸酸以免鍋身被侵蝕。



Q:鍋子變黃怎麼辦?



A:鍋子變黃是因為食用油與大火造成,用一大匙小蘇打加水煮滾後刷洗即可恢復潔淨。



 



Q:如何養鍋?



A:不鏽鋼養鍋操作不當易焦黃,其實只要用熱鍋冷油即可達到不沾效果



  ,因此不需特地養鍋。



Q:什麼是熱鍋冷油的不沾?



A:一般熱鍋熱油適合炒菜,但不鏽鋼鍋遇上沾黏食材,必須要熱鍋冷油才不會沾黏;先將鍋子加熱,滴



水測試,當水成滾珠狀滾動時,擦乾水分,轉小火倒油將鍋面潤開,待油熱時倒出熱油(之後可用),加入少許新油(冷油)即可下鍋。



Q:燒焦了怎麼清洗?



A:蘋果皮加水用中火煮滾3至5分鐘,較易清除焦垢。